判斷題點(diǎn)綴品的擺放,要多姿多彩,盤與盤之間要各樹一幟。
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1.單項(xiàng)選擇題燜菜的調(diào)味應(yīng)以()進(jìn)行調(diào)味。
A.加熱中定味
B.加熱前基礎(chǔ)味→加熱后補(bǔ)味
C.即將成熟時(shí)
D.加熱前一次性投料
2.單項(xiàng)選擇題分布最廣的牛種,現(xiàn)已發(fā)展成為()我國牛肉市場的主要商品肉牛。
A.指導(dǎo)
B.領(lǐng)導(dǎo)
C.主導(dǎo)
D.倡導(dǎo)
4.判斷題鮭魚共有的特征是背鰭有十一根鰭棘。
最新試題
掛糊上漿時(shí),對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題