單項選擇題需要運用碗芡方式勾芡的菜式是（）。
A.糖醋咕嚕肉
B.三絲燴魚肚
C.蠔油燜雞
D.五彩炒肉絲
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1.單項選擇題以下對調(diào)味的表述，錯誤的是（）。
A.運用各種調(diào)味手段，調(diào)入調(diào)味品，使菜肴達到美味的工藝稱為調(diào)味
B.調(diào)味就是調(diào)和滋味
C.腌制屬于調(diào)味方法之一
D.調(diào)味是運用各種調(diào)味手段，調(diào)入調(diào)味品，達到調(diào)和菜肴滋味的一項工藝
2.單項選擇題家禽肉在溫度為（）℃的環(huán)境中可保存7～11天。
A.10
B.6
C.3
D.0
3.單項選擇題下列選項不屬于飲食衛(wèi)生“五四”制里的主要內(nèi)容的是（）。
A.由原料到成品實行“四不”制度
B.食品存放實行“四隔離”
C.食具實行“四過關(guān)”
D.個人衛(wèi)生做到“四好”
4.單項選擇題以蛋白質(zhì)和淀粉為主要原料，經(jīng)過酶或催化劑的催化水解，生成多種氨基酸及各種糖類合成的是（）。
A.味精
B.醬油
C.豆豉
D.魚露
5.單項選擇題下列選項中不是葉菜類蔬菜的是（）
A.百合
B.莧菜
C.蕹菜
D.西洋菜
最新試題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題