單項(xiàng)選擇題按制湯的性質(zhì)分為葷湯（）
A.清湯
B.素湯
C.白湯
D.咸湯
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題焯水的作用是可以調(diào)整不同性質(zhì)原料的加熱時(shí)間，可縮短加熱時(shí)間的過程是指（）
A.正式烹調(diào)
B.烹調(diào)過程中
C.精加工
D.進(jìn)一步切配
2.單項(xiàng)選擇題焯水就是把經(jīng)過加工的原料，為便于進(jìn)一步切配成形或烹調(diào)之用，放在水鍋中加熱至（）
A.半熟
B.剛熟
C.半熟或剛熟
D.以上都不是
3.單項(xiàng)選擇題初步熟處理的作用可使動(dòng)物性原料除去血污及腥味，可使植物性原料（）
A.色澤鮮艷
B.口味脆嫩
C.色澤鮮艷、口味脆嫩
D.以上都不是
4.單項(xiàng)選擇題把經(jīng)過加工原料放在水鍋、油鍋或氣鍋中，進(jìn)行初步加熱，使其達(dá)到半熟或全熟狀態(tài)，已備正式烹調(diào)之用為（）
A.焯水
B.初步熟處理
C.熱處理
D.熟加工
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)味原則中指出根據(jù)不同原料的性質(zhì)，掌握好調(diào)味（）
A.保持原料鮮美的本位
B.增進(jìn)菜肴的美味
C.使菜肴口味豐富
D.改善原料的口味
最新試題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題