單項選擇題初步熟處理的作用可使動物性原料除去血污及腥味,可使植物性原料()
A.色澤鮮艷
B.口味脆嫩
C.色澤鮮艷、口味脆嫩
D.以上都不是
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1.單項選擇題把經(jīng)過加工原料放在水鍋、油鍋或氣鍋中,進行初步加熱,使其達到半熟或全熟狀態(tài),已備正式烹調(diào)之用為()
A.焯水
B.初步熟處理
C.熱處理
D.熟加工
2.單項選擇題調(diào)味原則中指出根據(jù)不同原料的性質(zhì),掌握好調(diào)味()
A.保持原料鮮美的本位
B.增進菜肴的美味
C.使菜肴口味豐富
D.改善原料的口味
3.單項選擇題運用各種呈味調(diào)料和有效地調(diào)制手段,使調(diào)料之間與主輔料之間相互作用,協(xié)調(diào)配合。從而賦予菜肴一種新的滋味是指()
A.勾兌
B.烹調(diào)
C.賦味
D.調(diào)味
4.單項選擇題常用的傳熱介質(zhì)有油、鹽、砂、蒸汽()
A.電
B.堿
C.火
D.水
5.單項選擇題燕窩的種類很多,不屬于天然燕窩的是()
A.燕餅
B.官燕
C.毛燕
D.血燕
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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