單項選擇題廚房生產(chǎn)主要憑借手工必然導(dǎo)致廚房生產(chǎn)及成品的()的多樣化。
A.方法,質(zhì)量,數(shù)量
B.方法,結(jié)果,數(shù)量
C.方法,數(shù)量,形狀
D.方法,質(zhì)量,結(jié)果
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1.單項選擇題宴會致辭多、祝酒多、禮儀重,出菜要求();客人搶時間,要趕路,則要求上菜()。
A.緩慢,快捷
B.快捷,緩慢
C.緩慢,緩慢
D.快捷,快捷
2.單項選擇題原料的性質(zhì)與廚房的生產(chǎn)量大多有著()關(guān)系。
A.正比
B.反比
C.相對
D.統(tǒng)一
3.單項選擇題廚房生產(chǎn)需要明確(),以指導(dǎo)安排生產(chǎn)。
A.品種,質(zhì)量
B.品種,數(shù)量
C.質(zhì)量,數(shù)量
D.質(zhì)量,產(chǎn)量
最新試題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序,要充分殺滅細菌。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型:問答題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面?
題型:問答題
管理者要以身作則,以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作,這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型:判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定,尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定,對維持正常的生產(chǎn)秩序,保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型:判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定?
題型:問答題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型:判斷題
食物受細菌污染,細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌,但并不能破壞毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
題型:判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型:判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單,因為早晨時間比較緊張,客人要求點菜快、出品快。
題型:判斷題