單項(xiàng)選擇題下列不屬于菜品造型的一般要求的是（）。
A.加工處理好的烹飪?cè)?br />
B.正確處理食用價(jià)值與藝術(shù)欣賞的關(guān)系
C.充分利用原料的自然屬性
D.根據(jù)菜肴的形、色及特點(diǎn)裝盤
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1.單項(xiàng)選擇題被稱為是我國(guó)第一篇烹調(diào)理論專著，有很大的研究?jī)r(jià)值的是（）。
A.《呂氏春秋》
B.《食醫(yī)心鑒》
C.《齊民要術(shù)》
D.《隨園食單》
2.單項(xiàng)選擇題菜式“五彩肉絲”用肉絲80克，五彩料250克，調(diào)味料2.50元。肉絲每千克70元，五彩料每千克20元，若銷售毛利率為65％，理論售價(jià)是（）元。
A.26.83
B.33.56
C.35.45
D.37.43
3.單項(xiàng)選擇題制作小酵發(fā)面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面種1500克，清水2500克，假定沒有損耗，面粉的比率是（）%。
A.201
B.151
C.2.01
D.1.51
4.單項(xiàng)選擇題下列蔬果原料中，由于自身潛在含有毒成分的可能，食用后會(huì)引起食物中毒的是（）。
A.個(gè)小的鮮菇
B.發(fā)芽的馬鈴薯
C.老豆角
D.彩色辣椒
5.單項(xiàng)選擇題下列不是細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因的是（）。
A.食用病死的牲畜肉和食品腐敗變質(zhì)
B.食品燒得太熟了和食品保存不當(dāng)
C.從業(yè)人員帶菌
D.工用具生熟不分和操作者衛(wèi)生習(xí)慣差
最新試題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題