單項選擇題被稱為是我國第一篇烹調理論專著，有很大的研究價值的是（）。
A.《呂氏春秋》
B.《食醫(yī)心鑒》
C.《齊民要術》
D.《隨園食單》
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1.單項選擇題菜式“五彩肉絲”用肉絲80克，五彩料250克，調味料2.50元。肉絲每千克70元，五彩料每千克20元，若銷售毛利率為65％，理論售價是（）元。
A.26.83
B.33.56
C.35.45
D.37.43
2.單項選擇題制作小酵發(fā)面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面種1500克，清水2500克，假定沒有損耗，面粉的比率是（）%。
A.201
B.151
C.2.01
D.1.51
3.單項選擇題下列蔬果原料中，由于自身潛在含有毒成分的可能，食用后會引起食物中毒的是（）。
A.個小的鮮菇
B.發(fā)芽的馬鈴薯
C.老豆角
D.彩色辣椒
4.單項選擇題下列不是細菌性食物中毒的發(fā)生原因的是（）。
A.食用病死的牲畜肉和食品腐敗變質
B.食品燒得太熟了和食品保存不當
C.從業(yè)人員帶菌
D.工用具生熟不分和操作者衛(wèi)生習慣差
5.單項選擇題炒蛋有多種炒法，其中，沒有輔料的是（）。
A.半熟炒法
B.僅熟炒法
C.熟透炒法
D.僅熟炒法和熟透炒法