單項選擇題烹調豬肉一定要熟透，其主要原因是為了防止何種物質危害健康（）。

A.血水
B.硬筋
C.寄生蟲
D.抗生素


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1.單項選擇題如貯藏不當易產生黃曲毒素的食品是（）。

A.蛋
B.肉
C.魚
D.花生

2.單項選擇題通常所稱之奶油（Butter）系由（）。

A.牛肉中抽出之油
B.牛肉中之肥肉部分，油炸而出之油
C.牛乳內抽出之油脂
D.由植物油精制而成

3.單項選擇題食用油若長時間加高溫，其結果是（）。

A.能殺菌、容易保存
B.增加油色之美觀
C.增長使用期限
D.產生有害物質

4.單項選擇題廚師的工作主要是制備餐食給顧客食用，因此工作中最需要注意的是（）。

A.衛(wèi)生習慣
B.烹調技巧
C.溝通能力
D.儀態(tài)表現