問答題

【簡答題】怎樣更換臺布？

答案：當餐廳中就餐賓客較多，需要進行“翻臺”，即更換臺布，或當賓客離開餐桌，收完餐具后，也需更換臺布。...
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    【簡答題】怎樣為顧客點香煙？

    答案：當看到賓客準備吸煙時，不應讓賓客自己找火點煙，服務員要迅速而輕快地為賓客將煙點著。點煙時應注意服務姿態(tài)，一般多用火柴為賓...

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    【簡答題】西餐上菜有哪幾種方式？

    答案：西餐的上菜和分菜服務方式有法式服務、英式服務、美式服務、俄式服務和自助式服務等。而這些服務方式往往又因各國的習俗不同而略...

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    【簡答題】西餐分菜順序和要求是什么？

    答案：西餐分菜的順序是先賓后主、先女后男。即按主賓、主人或女主賓、主人、男主賓、其他來賓的順序進行。
    分菜時操作要求...

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    【簡答題】如何分幾種特殊的中餐菜肴？

    答案：分讓整條蒸魚：用分菜勺壓住魚頭，右手持公用筷從頭至尾將魚肉撥在魚盤一邊，剔去中間魚骨刺，剔骨時注意不要把魚肉戳碎，盡量保...

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    【簡答題】分菜的順序及注意事項是什么？

    答案：分菜的順序應是先賓后主，即先給主賓分讓，然后按順時針方向依次分讓。如在賓客左側操作，也是先給主賓分讓，然后按逆時針方向依...

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    【簡答題】如何使用分菜工具？

    答案：中餐宴會的分菜工具有：分菜叉（服務叉）、分菜勺（服務勺）、公用勺、公用筷、長把湯勺等。
    服務叉、勺的用法是服務...

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    【簡答題】如何分中餐菜？

    答案：分菜又稱為讓菜。中餐宴會的分菜是在賓客觀賞后，由服務員用服務叉、服務勺依次將熱菜分讓給賓客。
    分菜是宴會服務中...

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    【簡答題】如何擺中餐菜？

    答案：在上菜過程中要注意擺菜的位置，各種菜肴要對稱擺放，講究造型。
    1、擺冷菜
    主冷菜如拼盤、工藝冷菜等應...

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    【簡答題】怎樣上幾種特殊中餐菜？

    答案：易變形的炸炒菜肴，一出鍋即須立即端上餐桌，上菜時要輕穩(wěn)，以保持菜肴的形狀和風味。
    鍋巴海參、鍋巴蝦仁、鍋巴肉片...

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    【簡答題】如何上熱菜？

    答案：上熱菜時，在菜盤內放一付大的服務叉和勺，從主人席位旁第三個席位空隙處側身將熱菜盤放在轉臺中央，服務叉、勺的柄朝向主人。<...