單項(xiàng)選擇題飲食企業(yè)制訂生產(chǎn)計(jì)劃的目的主要體現(xiàn)在便于生產(chǎn)成本控制、（）、提高菜點(diǎn)銷售數(shù)量預(yù)測(cè)水平和便于比較銷售情況并加以改進(jìn)。

A.便于廚房人員管理
B.便于食品原料采購(gòu)
C.便于原料庫(kù)存管理
D.便于原料使用率的提高


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1.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)成本控制的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在變化的成本比重大、（）和成本泄露點(diǎn)多三個(gè)方面。

A.固定成本不便控制
B.可以控制的成本比重大
C.成本控制困難
D.不可控成本比重小

2.單項(xiàng)選擇題在肝臟中貯存量最多礦物質(zhì)是（）。

A.鐵
B.磷
C.硒
D.鋅

3.單項(xiàng)選擇題可以增加鈣消化吸收的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.維生素A
B.乳糖
C.脂肪
D.鐵

4.單項(xiàng)選擇題每克脂肪在體內(nèi)氧化供給人體的能量是（）。

A.16.7kcal
B.37.6kcal
C.4kcal
D.9kcal

5.單項(xiàng)選擇題四季豆中的毒性成分是（）。

A.植物紅細(xì)胞凝血素
B.亞麻苦苷
C.苦杏仁苷
D.龍葵堿