單項選擇題甜的典型物質(zhì)是（）。
A.白砂糖
B.面糖
C.紅糖
E木糖醇
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1.單項選擇題呈味物質(zhì)之間的相互作用對食品風(fēng)味產(chǎn)生不同的影響。這種影響存在以下現(xiàn)象（）。
A.對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象
B.對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象
C.對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象
2.單項選擇題白酒中酯類化合物主要是（）產(chǎn)物。
A.生化
B.物理
C.原料轉(zhuǎn)化
4.單項選擇題白酒中的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進步和對白酒香味成分的不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計，到目前為止，清香型白酒中已檢出（）余種成分。
A.500
B.700
C.1000
D.1200
5.單項選擇題白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味（），分子量（），刺激性（）。
A.越軟、越大、越強
B.越強、越大、越軟
C.越軟、越小越強
最新試題
關(guān)于濃香型白酒中酯類物質(zhì)的風(fēng)味成分特點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
（）以香氣大，窖香濃郁突出，濃中帶陳為特點。
題型：單項選擇題
清香型白酒的酒體風(fēng)格是（）。
題型：多項選擇題
濃香型白酒采用（）作為發(fā)酵容器。
題型：單項選擇題
關(guān)于醬香型白酒的品評要點，下列說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
醬香型白酒的接酒溫度要求在40℃以上，主要目的在于（）。
題型：多項選擇題
關(guān)于鳳香型白酒中風(fēng)味成分的特點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
醬香型白酒釀造生產(chǎn)時，有（）取酒過程。
題型：單項選擇題
關(guān)于醬香型白酒中風(fēng)味成分的特點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
在貯存過程中，低沸點雜質(zhì)如硫化物、醛類等會逐漸揮發(fā)，去除新酒中的不愉快氣味，即（）。
題型：單項選擇題