單項選擇題呈味物質(zhì)之間的相互作用對食品風(fēng)味產(chǎn)生不同的影響。這種影響存在以下現(xiàn)象（）。
A.對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象
B.對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象
C.對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象
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1.單項選擇題白酒中酯類化合物主要是（）產(chǎn)物。
A.生化
B.物理
C.原料轉(zhuǎn)化
3.單項選擇題白酒中的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對白酒香味成分的不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計，到目前為止，清香型白酒中已檢出（）余種成分。
A.500
B.700
C.1000
D.1200
4.單項選擇題白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味（），分子量（），刺激性（）。
A.越軟、越大、越強
B.越強、越大、越軟
C.越軟、越小越強
5.單項選擇題在相同PH值條件下，酸味的強度順序為（）。
A.醋酸＞甲酸＞乳酸
B.乳酸＞甲酸＞醋酸
C.甲酸＞醋酸＞乳酸
最新試題
關(guān)于米香型白酒中風(fēng)味成分的特點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
濃香型白酒以（）為主體香。
題型：單項選擇題
關(guān)于鳳香型白酒中風(fēng)味成分的特點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
米香型白酒以（）為主體香。
題型：單項選擇題
關(guān)于醬香型白酒的品評要點，下列說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
（）以口味純、甜、凈、爽為顯著特點。
題型：單項選擇題
醇類化合物的呈香呈味作用主要體現(xiàn)在（）。
題型：多項選擇題
清香型白酒以（）為主體香。
題型：單項選擇題
（）不屬于特香型白酒主要風(fēng)格特征。
題型：單項選擇題
關(guān)于單糧濃香型新酒品評的要點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題