多項(xiàng)選擇題醇類化合物的呈香呈味作用主要體現(xiàn)在（）。

A.沸點(diǎn)比其他組分的沸點(diǎn)低，易揮發(fā)，在揮發(fā)過程中“拖帶”其他組分一起揮發(fā)，起到“助香”作用
B.主要表現(xiàn)出柔和的刺激感和微甜、濃厚的感覺，但有時(shí)會(huì)賦予酒體一定的苦味
C.如果含量過高，會(huì)使人感到不愉快的苦澀怪味，即“雜醇油味”
D.2，3-丁二醇等多元醇能使酒入口甜，落口綿，使酒帶有自然感
E.醇類化合物隨碳鏈的增加，沸點(diǎn)逐漸降低，氣味也逐漸持久


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題關(guān)于董香型白酒中風(fēng)味成分的特點(diǎn)，下列說法正確的有（）。

A.總酸含量高，尤其是丁酸
B.丁酸乙酯含量高
C.高級(jí)醇含量高
D.乳酸乙酯含量高
E.總酸大于總酯，與其它各類香型白酒的成分構(gòu)成相反

2.多項(xiàng)選擇題關(guān)于鳳香型白酒中風(fēng)味成分的特點(diǎn)，下列說法正確的有（）。

A.香味成分的構(gòu)成，從整體上講介于清香型白酒和老白干香型白酒之間
B.酯類化合物中，乙酸乙酯含量最高，其絕對(duì)含量明顯低于清香型白酒
C.己酸乙酯含量明顯低于濃香型白酒，過高或過低都會(huì)影響鳳香型白酒的典型風(fēng)格
D.醇類化合物含量較高，明顯高于濃香型白酒和清香型白酒
E.含有較多量的特征性成分乙酸羥胺和丙酸羥胺，這與它使用的特殊貯酒容器酒海有直接關(guān)系

3.多項(xiàng)選擇題關(guān)于米香型白酒中風(fēng)味成分的特點(diǎn)，下列說法正確的有（）。

A.香味成分總含量較少
B.主體香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇
C.醇類化合物總含量高于酯類化合物總含量
D.酸類化合物中，以乳酸含量最高，其次為乙酸
E.羰基化合物含量較低

4.多項(xiàng)選擇題關(guān)于醬香型白酒中風(fēng)味成分的特點(diǎn)，下列說法正確的有（）。

A.總酯含量比濃香型白酒低，含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯，己酸乙酯低于濃香型白酒
B.有機(jī)酸類化合物總量很高，明顯高于濃香型白酒和清香型白酒
C.醇類化合物含量高，尤以異丁醇含量最高，這對(duì)于醬香型白酒的爽口有很大關(guān)系
D.醛酮類化合物總量是各類香型白酒相應(yīng)成分含量之首
E.吡嗪類化合物以四甲基吡嗪為主，高于其他香型白酒

5.多項(xiàng)選擇題關(guān)于清香型白酒中風(fēng)味成分的特點(diǎn)，下列說法正確的有（）。

A.清香型白酒的總酯含量與總酸含量的比值，超過了濃香型白酒相應(yīng)的比值
B.香味成分總含量遠(yuǎn)低于濃香型白酒
C.乙酸乙酯和乳酸乙酯的絕對(duì)含量及量比關(guān)系對(duì)清香型白酒的風(fēng)格特征有很大的影響
D.乙酸與乳酸是清香型白酒酸含量的主體，其余的有機(jī)酸類化合物含量較少
E.清香型白酒的味覺特征很大程度上與醇類化合物的含量及比例有直接關(guān)系