單項選擇題白酒的酸類是以（）為主。
A.有機酸
B.無機酸
C.低級脂肪酸及乳酸
D.乳酸
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1.單項選擇題同一物質在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的（）現(xiàn)象。
A.復合
B.變遷
C.解析
2.單項選擇題醬香型酒的標準評語中有一條是特有的，那就是（）。
A.回味悠長
B.空杯留香持久
C.醇厚凈爽
3.單項選擇題米香型酒香氣的標準用語是（）。
A.清香純正
B.醇香秀雅
C.蜜香清雅
D.幽雅舒適
4.單項選擇題品酒杯應符合（）標準的要求。
A.GB.10345.2-89
B.GB.10343-2002
C.GB.11859.2-89
5.單項選擇題固態(tài)法發(fā)酵的小曲酒到（）后才確立為小曲清香型。
A.1979年
B.1984年
C.1992年
最新試題
關于濃香型白酒中有機酸類物質的風味成分特點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
醬香型白酒釀造生產時，有（）取酒過程。
題型：單項選擇題
（）以香氣大，窖香濃郁突出，濃中帶陳為特點。
題型：單項選擇題
（）以口味純、甜、凈、爽為顯著特點。
題型：單項選擇題
乙醇分子和（）產生締合作用，減少自由乙醇分子的活性，減弱了酒的刺激性，使酒味變得柔和醇厚。
題型：單項選擇題
醇類化合物的呈香呈味作用主要體現(xiàn)在（）。
題型：多項選擇題
在貯存過程中，低沸點雜質如硫化物、醛類等會逐漸揮發(fā)，去除新酒中的不愉快氣味，即（）。
題型：單項選擇題
采用大曲作為糖化發(fā)酵劑生產的白酒香型包括（）。
題型：多項選擇題
關于清香型陳酒品評的要點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
醬香型白酒的接酒溫度要求在40℃以上，主要目的在于（）。
題型：多項選擇題