填空題在標(biāo)準(zhǔn)評酒杯中注入五分之二容量的酒液，輕搖后靜止，能看到玻璃杯內(nèi)壁上掛有薄薄一層酒液，在重力的作用下緩慢下滴，好酒移速慢，最后形成數(shù)個小酒滴，多者為好，稱為（）。

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2.多項選擇題醬香型白酒的接酒溫度要求在40℃以上，主要目的在于（）。

A.利于排除低沸點、刺激性的物質(zhì)
B.利于保留高沸點物質(zhì)
C.利于提高醬香型白酒的質(zhì)量
D.利于提高醬香型白酒的產(chǎn)量
E.利于窖內(nèi)發(fā)酵時微生物的繁殖

3.多項選擇題關(guān)于清香型陳酒品評的要點，下列說法正確的有（）。

A.隨時間的延長，酒的陳香逐漸突出
B.具有自然突出、清雅諧調(diào)的陳酒香氣
C.具有香味協(xié)調(diào)的陳酒味
D.酒體綿柔、味甜爽凈、余味悠長
E.有明顯糧食、大曲（豌豆）的香氣

5.多項選擇題影響評酒效果的人為心理因素是（）。

A.健康狀態(tài)
B.順序效應(yīng)
C.后效應(yīng)
D.評酒經(jīng)驗
E.評酒環(huán)境

6.單項選擇題米香型白酒采用（）作為糖化發(fā)酵劑。

A.小曲
B.大曲
C.麩曲
D.混合曲

7.單項選擇題濃香型白酒采用（）作為發(fā)酵容器。

A.石窖
B.泥窖
C.地缸
D.陶缸

8.多項選擇題醇類化合物的呈香呈味作用主要體現(xiàn)在（）。

A.沸點比其他組分的沸點低，易揮發(fā)，在揮發(fā)過程中“拖帶”其他組分一起揮發(fā)，起到“助香”作用
B.主要表現(xiàn)出柔和的刺激感和微甜、濃厚的感覺，但有時會賦予酒體一定的苦味
C.如果含量過高，會使人感到不愉快的苦澀怪味，即“雜醇油味”
D.2，3-丁二醇等多元醇能使酒入口甜，落口綿，使酒帶有自然感
E.醇類化合物隨碳鏈的增加，沸點逐漸降低，氣味也逐漸持久

9.單項選擇題清香型白酒以（）為主體香。

A.乙酸乙酯和乳酸乙酯
B.乙酸乙酯和丁酸乙酯
C.己酸乙酯和乳酸乙酯
D.乙酸乙酯和己酸乙酯

10.單項選擇題（）以香氣大，窖香濃郁突出，濃中帶陳為特點。

A.川派濃香
B.江淮派濃香
C.黔派濃香
D.北方派濃香