單項選擇題將牛（）并連帶著兩側(cè)的脊肉和里脊肉鋸開成所需厚度的片即可。
A.筋
B.脊骨
C.脊頭
D.脊肉
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1.單項選擇題關(guān)于焗的說法錯誤的是（）。
A.焗也稱為“熟焗”
B.是西餐特有的烹調(diào)方法之一
C.強高溫下使食材迅速變成棕色
D.改變菜肴的顏色
2.單項選擇題以下關(guān)于制作莫內(nèi)少司的說法正確的是（）。
A.在奶油少司內(nèi)放入計司粉煮透
B.放入調(diào)稀的蛋黃
C.常見用于焗類菜肴
D.以上都對
3.單項選擇題關(guān)于貝殼類保鮮與存儲的說法錯誤的是（）。
A.放入保溫箱冰鎮(zhèn)保鮮
B.不需要避光，并置于冷濕的地方
C.常溫保鮮
D.冷凍保鮮
4.單項選擇題西班牙海鮮飯最后以（）、歐芹碎作為點綴。
A.檸檬角
B.黃瓜
C.青瓜
D.土豆
5.單項選擇題制作紅花奶油少司需要用到的材料是（）。
A.玫瑰花
B.牡丹花
C.紅花
D.以上都是