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填空題
食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程,尤其是()含量豐富的食品更易產(chǎn)生。
答案:
蛋白質(zhì)
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填空題
按其分子結(jié)構(gòu),N-亞硝基化合物可分成()和()二大類。
答案:
N-亞硝胺;N-亞硝酰胺
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填空題
食品中砷的毒性與其存在的形式和價(jià)態(tài)有關(guān),有機(jī)砷的毒性()無(wú)機(jī)砷,三價(jià)砷的毒性()五價(jià)砷。
答案:
小于;大于
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