單項選擇題用“炸”的技法烹制的菜肴有椒鹽排條、（）等。
A.咕咾肉
B.芝麻魚條
C.菊花魚球
D.糖醋魚
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1.單項選擇題“炸”是以油為導熱體，油與原料之比為（）以上。
A.1：1
B.2：
C.3：1
D.4：1
2.單項選擇題“炒”是以油或油與金屬為主要傳熱介質(zhì)，將（）用中、旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。
A.韌性原料
B.脆性原料
C.小型原料
D.大型原料
3.單項選擇題用“爆”的技法烹制的菜肴有油爆雙花、（）。
A.椒鹽排條
B.菜爆墨魚卷
C.咕咾肉
D.宮保雞丁
4.單項選擇題“燜”是原料以水為主要傳熱介質(zhì)，經(jīng)（）加熱，成菜酥爛軟糯、汁濃味厚的一種烹調(diào)方法。
A.“大火—長時間小火—大火”
B.“大火—短時間小火—大火”
C.“旺火—文火—旺火”
D.“文火—旺火—文火”
5.單項選擇題用“燒”的技法烹制的菜肴有紅燒甩水、紅燒鳊魚、（）、蝦仁豆腐等。
A.咕咾肉
B.八寶辣醬
C.香酥鴨
D.酸辣湯
最新試題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題