單項選擇題用“燒”的技法烹制的菜肴有紅燒甩水、紅燒鳊魚、（）、蝦仁豆腐等。

A.咕咾肉
B.八寶辣醬
C.香酥鴨
D.酸辣湯


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1.單項選擇題刀工操作要求是：切豆腐類松軟原料應用（）。

A.直切法
B.推切法
C.拉切法
D.鍘切法

3.單項選擇題正確的刀工操作姿勢是：兩腳成（），上身略向前傾，自然放松。

A.前后步
B.丁字步
C.八字步
D.平行步

4.單項選擇題廚房中引起火災的主要有油、（）、電等危險因素。

A.食物廢料
B.污水
C.煤氣
D.油煙

5.單項選擇題使用廚房中的設備時，要防止（）、電擊傷等。

A.燙傷
B.壓傷
C.割傷
D.跌傷