調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

下面不屬于軟質面包的配方是（）。

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）