多項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位中防治有害動(dòng)物的原則（）
A.治標(biāo)原則
B.持之以恒原則
C.治本原則
D.建立規(guī)章制度層層負(fù)責(zé)原則
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1.多項(xiàng)選擇題減少烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)損失的措施有（）
A.上漿掛糊
B.加醋
C.酵母發(fā)酵
D.勾芡
2.多項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中只能提高營(yíng)養(yǎng)增加風(fēng)味，不能改變制品質(zhì)地的蛋品是（）
A.鮮蛋類
B.干蛋類
C.冰蛋類
D.蛋制品
3.多項(xiàng)選擇題大酵面適應(yīng)下列哪幾個(gè)品種制作（）
A.提花包
B.小籠灌湯包
C.花卷
D.高樁饅頭
4.多項(xiàng)選擇題下列品種哪個(gè)是圓酥哪個(gè)是直酥（）
A.白皮酥
B.酥盒子
C.眉毛酥餃
D.蓮藕酥
5.多項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)適應(yīng)的品種是（）
A.蒸餃
B.白菜餃
C.燒麥
D.家常餅
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適合用澄面做面皮的是（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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面包酵母可分為（）種。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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