多項選擇題面點在油炸過程中采用的油溫可分為()

A.溫油炸
B.熱油炸
C.涼油炸
D.開油炸


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1.多項選擇題我國面點的兩大風味是指()

A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.南味
E.北味

2.多項選擇題面與點的區(qū)別是()

A.面是讓人吃飽的食品
B.點是調劑人們口味的食品
C.面是制作單一的食品
D.點是花樣復雜的食品

3.多項選擇題面肥發(fā)酵加堿的作用是()

A.增加面團的筋性
B.改變制品的質地
C.去掉面團中的酸味
D.輔助發(fā)酵

4.多項選擇題酵母菌繁殖必須具備的三個條件是()

A.溫度
B.數量
C.營養(yǎng)料
D.濕度

5.單項選擇題面點在加熱中可形成不同色彩是利用糖的哪種特性()

A.易溶性
B.滲透性
C.結晶性
D.焦糖化反應