單項(xiàng)選擇題菜肴面點(diǎn)制作時(shí)選用的高湯也稱（）
A.濃白湯
B.清湯
C.高級(jí)清湯
D.元湯
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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料焯水時(shí)適應(yīng)采用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.沸水
2.單項(xiàng)選擇題南煎丸子采用的翻勺是（）
A.前翻勺
B.后翻勺
C.左翻勺
D.右翻勺
3.單項(xiàng)選擇題炒勺中的油勺主要用于（）
A.燴
B.扒
C.煎
D.汆
4.單項(xiàng)選擇題象眼片也稱（）
A.小方片
B.長方片
C.月牙片
D.菱形片
5.單項(xiàng)選擇題鍘（音同榨，手法同剁）切適應(yīng)的原料是（）
A.羊肉
B.牛肉
C.蟹類
D.蝦類
最新試題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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果醬屬于（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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九層馬蹄糕的主料是（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題