判斷題飲食產(chǎn)品的價格是原料成本與毛利額的和。
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1.判斷題銷售毛利率是毛利額與成本的百分比。
3.單項(xiàng)選擇題含鐵最高的是（）。
A.動物肝臟
B.雜糧類
C.根莖類
D.水產(chǎn)品類
4.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過程中，利用旺火對蔬菜進(jìn)行短時間的烹制加熱，甚至烹入少量的食醋，其目的是為了防止（）。
A.蛋白質(zhì)的氧化作用
B.脂肪的氧化作用
C.碳水化合物的氧化作用
D.維生素的氧化作用
5.單項(xiàng)選擇題烹制海鮮類烹調(diào)原料時，加入適量的咸味調(diào)理滋味，運(yùn)用的是（）作用。
A.味的轉(zhuǎn)換
B.味的消殺
C.味的對比
D.味的積累
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題