判斷題宴會(huì)成本主要指構(gòu)成宴會(huì)菜點(diǎn)的原料耗費(fèi)之和。
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1.單項(xiàng)選擇題含鐵最高的是（）。
A.動(dòng)物肝臟
B.雜糧類
C.根莖類
D.水產(chǎn)品類
2.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過程中，利用旺火對(duì)蔬菜進(jìn)行短時(shí)間的烹制加熱，甚至烹入少量的食醋，其目的是為了防止（）。
A.蛋白質(zhì)的氧化作用
B.脂肪的氧化作用
C.碳水化合物的氧化作用
D.維生素的氧化作用
3.單項(xiàng)選擇題烹制海鮮類烹調(diào)原料時(shí)，加入適量的咸味調(diào)理滋味，運(yùn)用的是（）作用。
A.味的轉(zhuǎn)換
B.味的消殺
C.味的對(duì)比
D.味的積累
4.單項(xiàng)選擇題菜要燙的、咖啡要熱的、酒要冰的，其中是因?yàn)椋ǎ┳饔?，影響著味覺。
A.濃度
B.溶解度
C.溫度
D.酸堿度
5.單項(xiàng)選擇題銷售毛利率是（）的比率。
A.原料成本與銷售價(jià)格
B.毛利額與原料成本
C.毛利額與銷售價(jià)格
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題