單項(xiàng)選擇題為了防止酵母菌生長(zhǎng)受到抑制，調(diào)制酵母膨松面團(tuán)時(shí)（）
A.先將面粉與酵母液混合，最后加入糖、油。
B.先將糖與酵母液混合，再加入面粉調(diào)制面團(tuán)。
C.先將油和酵母液混合，再加入面粉調(diào)制面團(tuán)。
D.先將糖和油與酵母液湖，再加入面粉。
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1.單項(xiàng)選擇題一般情況發(fā)酵面團(tuán)酵母的用量以面粉用量的（）以內(nèi)為宜。
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%
2.單項(xiàng)選擇題酵母在發(fā)酵中只能利用（）。
A.單糖
B.蔗糖
C.雙糖
D.多糖
3.單項(xiàng)選擇題水面層酥面團(tuán)一般采用的起酥方法是（）
A.大包酥
B.小包酥
C.疊酥
D.混酥
4.單項(xiàng)選擇題筋性好、韌性強(qiáng)、勁大的面團(tuán)是指（）。
A.冷水面團(tuán)
B.溫水面團(tuán)
C.油酥面團(tuán)
D.蛋泡面團(tuán)
5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的最大脹潤(rùn)溫度為（）。
A.25℃
B.30℃
C.35℃
D.40℃
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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