單項(xiàng)選擇題酵母在發(fā)酵中只能利用（）。
A.單糖
B.蔗糖
C.雙糖
D.多糖
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1.單項(xiàng)選擇題水面層酥面團(tuán)一般采用的起酥方法是（）
A.大包酥
B.小包酥
C.疊酥
D.混酥
2.單項(xiàng)選擇題筋性好、韌性強(qiáng)、勁大的面團(tuán)是指（）。
A.冷水面團(tuán)
B.溫水面團(tuán)
C.油酥面團(tuán)
D.蛋泡面團(tuán)
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的最大脹潤(rùn)溫度為（）。
A.25℃
B.30℃
C.35℃
D.40℃
4.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)中，高檔酒席，菜肴一般占85%，那么面點(diǎn)占（）為合適。
A.面點(diǎn)占1.5%
B.面點(diǎn)占10%
C.面點(diǎn)占15%
5.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制（）時(shí)，應(yīng)注意投料比例要準(zhǔn)、水溫應(yīng)適當(dāng)、油水混合物均勻、揉勻、揉透等注意事項(xiàng)。
A.水油酥面團(tuán)
B.其他面團(tuán)
C.干油酥面團(tuán)
最新試題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題