單項選擇題小明買回來10千克毛竹，加工處理后得到凈筍6千克，凈料率是（）。

A.55%
B.60%
C.167%
D.30%


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1.單項選擇題宴席菜單設計的基本要求中錯誤的（）。

A.確定宴席的類型，根據(jù)設宴者的目的、宗教、民族等不同設計宴席
B.根據(jù)宴席的規(guī)格檔次合理編排宴席菜單
C.應對每道菜點及整個宴席成本進行核算
D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的凈料為標準，菜肴的數(shù)量可以靈活調(diào)配

2.單項選擇題“干菜扣肉”的配菜方法是（）

A.配單一原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
D.配兩種不分主次的原料菜肴

3.單項選擇題加工生食三文魚不宜使用的墩板（）

A.木質(zhì)墩板
B.樹脂墩板
C.塑料墩板
D.陶瓷墩板

4.單項選擇題尖刀剁適宜于加工下列（）原料。

A.豬肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排

5.單項選擇題大魚頭開片適宜的刀法是（）

A.拍刀砍
B.直刀砍
C.直剁
D.鋸刀切