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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】加速葡萄酒成熟和穩(wěn)定的方法有哪些？
答案：
低溫處理：即將葡萄酒的的溫度降低到接近冰點(diǎn)，保持?jǐn)?shù)天后在低溫下過(guò)濾。然后是下膠，即在葡萄酒中加入促進(jìn)膠體沉淀的物質(zhì)，它們...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】酒精發(fā)酵期間，工藝師要注意控制哪些因素來(lái)促進(jìn)酵母菌的生長(zhǎng)及其發(fā)酵活性，為什么？
答案：
一個(gè)因素是溫度。溫度一主面影響酵母菌的繁殖速度及其活力，另一方面影響酒精發(fā)酵。溫度高于40℃，酵母菌就會(huì)死亡；溫度高于3...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】葡萄酒的發(fā)酵涉及哪兩種生物現(xiàn)象？
答案：
發(fā)酵是葡萄酒釀造的生物過(guò)程，也是將葡萄漿果轉(zhuǎn)化為葡萄酒的主要步驟。它涉及酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精和發(fā)酵副產(chǎn)物以及乳酸菌將蘋(píng)果...
