單項選擇題塌菜特點之一是塌盡湯汁（）。
A.不勾芡
B.勾厚芡
C.勾薄欠
D.勾流芡
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題掛霜菜的質感特點是（），口味甜香。
A、松脆
B、外脆
C、外焦
D、酥糯
2.單項選擇題茸泥的特征之一是易于（），縮短了烹調時間。
A、成型
B、成熟
C、成菜
D、造型
3.單項選擇題烹調原料初加工質量的好壞，關系到原料的（）是否合理。
A.切配
B.烹調
C.加工
D.使用
4.單項選擇題扒制法根據傳熱介質可分為燒扒（大翻勺扒制法）和（）兩種。
A、蒸扒
B、白扒
C、紅扒
D、蔥扒
5.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的內容有選料、調味、刀工、（）、器皿、造型等方面。
A.火候
B.火力
C.大火
D.小火