單項(xiàng)選擇題熬制掛霜的糖漿時(shí)，火面要小于（）的液面。
A.糖液
B.鍋底
C.水量
D.糖量
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1.單項(xiàng)選擇題制作掛霜菜熬糖漿時(shí)，火力要（）。
A.小而集中
B.大而分散
C.大而集中
D.小而分散
2.單項(xiàng)選擇題制作牛肉茸泥加入蛋清，是為提高茸泥的彈性和（）。
A、硬度
B、嫩度
C、韌度
D、色澤
3.單項(xiàng)選擇題油發(fā)的終結(jié)點(diǎn)是（）。
A、吸水
B、吸油
C、吐水
D、吐油
4.單項(xiàng)選擇題姜黃素的熔點(diǎn)為（）。
A.173℃
B.193℃
C.203℃
D.213℃
5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是講求創(chuàng)新速度，注重研發(fā)（）。
A.效率
B.效益
C.專利
D.成果
最新試題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題