單項(xiàng)選擇題一般宴席上菜時(shí)對口味的要求是，先上味道（）的菜肴，后上味道（）的菜肴，先上（）的菜肴，后上（）的菜肴。（）

A.甜味；咸味；清淡；濃厚
B.咸味；甜味；濃厚；清淡
C.清淡；濃厚；咸味；甜味
D.濃厚；清淡；甜味；咸味


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1.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地比較細(xì)嫩的植物性原料或腥膻異味小的肉類原料，一般用（）焯水。

A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以

2.單項(xiàng)選擇題煮制清湯用（）加熱，使湯清色正，而制白湯則可采用（）以上火力加熱。（）

A.小火；中火
B.中火；旺火
C.小火；微火
D.旺火；小火

3.單項(xiàng)選擇題有些較難成熟的原料，在埋入熱鹽中后，可在鍋底用（）加熱

A.小火或微火
B.小火或中火
C.中火或慢火
D.中火或大火

4.單項(xiàng)選擇題烤魚時(shí)使用的溫度是（）

A.150℃
B.160℃
C.170℃
D.180℃

5.單項(xiàng)選擇題暗爐烤的（）在使用時(shí)，有一個(gè)預(yù)熱過程。

A.烤箱
B.焗爐
C.平底鍋
D.電餅鐺