單項選擇題質地比較細嫩的植物性原料或腥膻異味小的肉類原料,一般用()焯水。
A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以
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1.單項選擇題煮制清湯用()加熱,使湯清色正,而制白湯則可采用()以上火力加熱。()
A.小火;中火
B.中火;旺火
C.小火;微火
D.旺火;小火
2.單項選擇題有些較難成熟的原料,在埋入熱鹽中后,可在鍋底用()加熱
A.小火或微火
B.小火或中火
C.中火或慢火
D.中火或大火
3.單項選擇題烤魚時使用的溫度是()
A.150℃
B.160℃
C.170℃
D.180℃
4.單項選擇題暗爐烤的()在使用時,有一個預熱過程。
A.烤箱
B.焗爐
C.平底鍋
D.電餅鐺
5.單項選擇題烤制的原料需要經過腌漬、吹氣上叉燙皮、涂抹(),晾干表皮等過程。
A.紅糖
B.白糖
C.蜂蜜
D.飴糖
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白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
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