判斷題燙制鱔魚加鹽的目的之一是保持肉的彈性。
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
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制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題