制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。