在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）

制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）