判斷題汆燙鱔魚時要保持水沸騰，魚皮才不會破裂。
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
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鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
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制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
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