掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。