單項選擇題人體中含量最多的礦物質(zhì)元素是（）。
A.鈣
B.鐵
C.碘
D.磷
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1.單項選擇題中式烹調(diào)師上崗進入廚房首先要檢查灶具是否（），并開啟排風設備。
A.干凈
B.衛(wèi)生
C.漏氣
D.有水
2.單項選擇題職業(yè)道德建設，必須堅持以為人民服務為核心，以（）為原則。
A.愛國主義
B.民族主義
C.國際主義
D.集體主義
3.單項選擇題中華絨螯蟹雄蟹呈三角形，稱為（），中秋節(jié)前后為盛產(chǎn)期。
A.尖臍
B.白臍
C.黑臍
D.團臍
4.單項選擇題已死亡的下列水產(chǎn)品，不得銷售和加工的是（）。
A.黃鱔
B.甲魚
C.河蟹
D.以上都是
5.單項選擇題中華絨螯蟹又名（），是蟹中上品。
A.青蟹
B.大花蟹
C.大閘蟹
D.梭子蟹
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題