單項選擇題凈料率=凈料重量/毛料（）×100％。
A.重量
B.數(shù)量
C.體積
D.比率
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1.單項選擇題下列關于亞硝酸鹽中毒，說法錯誤的是（）。
A.屬化學性食物中毒
B.食入腌制3周的蔬菜
C.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀
D.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)
2.單項選擇題（）應當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核，并公布考核情況。
A.衛(wèi)生行政部門
B.農(nóng)業(yè)行政部門
C.質(zhì)量監(jiān)督部門
D.食品藥品監(jiān)督管理部門
3.單項選擇題發(fā)芽馬鈴薯有毒成分是（）。
A.皂素
B.氰甘類
C.龍葵堿
D.秋水仙堿
4.單項選擇題青蝦盛產(chǎn)期在端午節(jié)前后，以太湖和（）等地產(chǎn)的質(zhì)量最好。
A.白洋淀
B.洪澤湖
C.松花湖
D.潘陽湖
5.單項選擇題職業(yè)道德與社會生活最密切，關系到社會穩(wěn)定和人際關系的和諧，對社會主義精神文明建設有極大的（）作用。
A.推動
B.促進
C.拉動
D.啟動
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題