單項(xiàng)選擇題帶魚主要產(chǎn)于我國山東、浙江、河北等沿海地區(qū)，以（）所產(chǎn)質(zhì)量最好。
A.青島
B.煙臺
C.松花江
D.山海關(guān)
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不屬于單糖的是（）。
A.乳糖
B.果糖
C.半乳糖
D.葡萄糖
2.單項(xiàng)選擇題四季豆中的有毒成分是（）。
A.龍葵素
B.雷公藤堿
C.類秋水仙堿
D.皂素、植物血凝素
3.單項(xiàng)選擇題廚房安全用電管理制度，包括指定用電安全負(fù)責(zé)人、標(biāo)示操作規(guī)程、（）等制度。
A.月檢查
B.斷電檢修
C.日檢查
D.定期檢查
4.單項(xiàng)選擇題扣三絲的火腿和筍應(yīng)切成細(xì)絲，熟雞脯肉應(yīng)（）成絲。
A.用刀剁
B.用刀切
C.用刀拍
D.用手撕
5.單項(xiàng)選擇題我國四大海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類是指大黃魚、小黃魚、烏賊和（）。
A.帶魚
B.平魚
C.鮐魚
D.鯽魚
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題