單項選擇題國務院（）依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。
A.衛(wèi)生行政部門
B.農(nóng)業(yè)行政部門
C.質(zhì)量監(jiān)督部門
D.食品藥品監(jiān)督管理部門
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1.單項選擇題扣三絲生坯用料一般為（）。
A.熟雞絲
B.熟筍絲
C.熟火腿絲
D.以上都是
2.單項選擇題食物中毒按致病原因可分為（）、真菌毒素中毒。
A.細菌性
B.化學性
C.有毒動植物
D.以上都是
3.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合國家（）安全標準。
A.食品
B.食物
C.食材
D.食料
4.單項選擇題成本核算能為合理的確定菜點的（）奠定基礎(chǔ)。
A.投資決策
B.技能決策
C.銷售價格
D.成本消耗
5.單項選擇題扣三絲在裝碗時應先在碗內(nèi)抹少許（），以便于扣出。
A.水
B.糖漿
C.蜂蜜
D.食用油
最新試題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題