單項選擇題干炸菜的主要成品特點是：（）、無湯無汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。
A.色澤金黃
B.色澤深紅
C.色澤黃紅
D.色澤銀白
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1.單項選擇題下列適宜干炸菜味碟的是（）。
A.椒鹽
B.三合油
C.老虎醬
D.豆瓣醬
2.單項選擇題下列適宜干炸菜加熱前調味料的是鹽、料酒、醬油和（）。
A.糖
B.油
C.味素
D.蔥姜汁
3.單項選擇題干炸菜最適宜掛的糊是（）。
A.酥糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
4.單項選擇題炸制法的調味階段有加熱前和（）的調味。
A.加熱中
B.刀工前
C.加熱后
D.出鍋前
5.單項選擇題下列屬于魯菜特色味型的是（）。
A.鮮咸味
B.醬香味
C.醋椒味
D.以上都是
最新試題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題