掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）