在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。