判斷題“兩高一低”膳食模式又稱東方膳食模式。
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在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
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鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
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在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
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