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判斷題粘皮按其加熱程序的不同，可分為生料粘皮和熟料粘皮。

1.判斷題醉制法是將鮮活原料放入容器中，用酒和調(diào)料制成的調(diào)味汁醉之，使活體原料“醉”成菜肴的冷菜技法。

2.判斷題烹調(diào)原料按來源屬性分類，可分為：動物性、植物性、礦物性和人工合成原料四大類。

3.判斷題烹調(diào)原料是指通過烹飪加工可以制作各種主食、菜肴、糕點(diǎn)或小吃的可食性原料。

4.判斷題腌臘制品是指以鹽腌為主或腌后經(jīng)熏烤烘干、風(fēng)干的制品。

5.判斷題雞脯肉是雞身上較嫩的部位，含結(jié)締組織較少，宜于加工成丁、條、絲、片、茸泥等。