判斷題醉制法是將鮮活原料放入容器中，用酒和調(diào)料制成的調(diào)味汁醉之，使活體原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
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切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
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切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
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切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
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