單項(xiàng)選擇題豬通脊肉俗稱（），肉質(zhì)細(xì)嫩，適宜炒、熘、煎、汆、涮等烹調(diào)技法。

A.蓋板肉
B.前夾肉
C.彈子肉
D.扁擔(dān)肉


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1.單項(xiàng)選擇題豬通脊肉質(zhì)細(xì)嫩，適用于（）油爆等烹調(diào)技法。

A.焅、扒
B.燉、煸
C.紅燒、干燒
D.滑炒、滑烹

2.單項(xiàng)選擇題制作油爆肚應(yīng)在豬肚仁的（）剞花刀。

A.里面
B.外面
C.上面
D.下面

3.單項(xiàng)選擇題下列適宜藏的外部原料的是（）。

A.脫骨雞
B.脫骨鴨
C.脫骨魚
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題油爆肚的成品特點(diǎn)是：汁芡緊而亮，味清鮮，質(zhì)感（）。

A.外焦里嫩
B.滑嫩適口
C.爽滑脆嫩
D.干香味厚