單項(xiàng)選擇題清炸法的技法特點(diǎn)是（）熱油復(fù)炸。
A.不碼味
B.不切配
C.不掛糊
D.不配味碟
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1.單項(xiàng)選擇題刀口排適用于（）的動物性原料。
A.質(zhì)嫩
B.質(zhì)硬
C.質(zhì)脆
D.腱膜較多
2.單項(xiàng)選擇題水發(fā)廣肚的工藝是：冷水浸泡12小時(shí)，入砂鍋加水煮開，離火燜2小時(shí)，然后再煮再燜。如此（），即可發(fā)透。
A.8次
B.3次
C.6次
D.7次
3.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)羊肚菌是用（）浸泡2小時(shí)即可發(fā)透。
A.溫水
B.冷水
C.沸水
D.堿水
4.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)羊肚菌的工藝是：先將羊肚菌用（）洗凈，再用溫水浸泡2小時(shí)。
A.清水
B.沸水
C.堿水
D.鹽水
5.單項(xiàng)選擇題刀口排是運(yùn)用刀刃部位在原料肉面進(jìn)行排剁，深度不宜超過原料的（）。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
最新試題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題